Examen del curso de alérgenos

Examen Alérgenos (10 preguntas)

EXAMEN CURSO DE ALÉRGENOS ALIMENTARIOS

10 preguntas. Tienes que aprobar con 8 de 10.

Por favor, rellena tu nombre y apellidos y pulsa la flecha para empezar el examen.

1 / 10

1. ¿Qué es la contaminación cruzada?

Servir platos a distinta temperatura

Mezclar dos recetas en un mismo plato

Cuando un alimento sin alérgeno se contamina al contactar con otro que sí lo contiene, por utensilios, manos, superficies o aceite

Cocinar un alimento demasiado tiempo

2 / 10

2. ¿Cuál de estos alimentos NO es uno de los 14 alérgenos de declaración obligatoria?

Altramuces

Tomate

Apio

Mostaza

3 / 10

3. Una persona sufre una reacción alérgica grave con dificultad para respirar. ¿Qué debes hacer?

Llamar al 112 de inmediato y, si lleva adrenalina autoinyectable, ayudarle a usarla

Pedirle que se vaya a casa a descansar

Esperar a ver si mejora

Darle agua y un antihistamínico

4 / 10

4. En un alimento envasado, ¿cómo deben aparecer los alérgenos en la lista de ingredientes?

Destacados con una tipografía que los distinga (negrita, mayúsculas, subrayado o color)

Escritos en letra más pequeña

No hace falta destacarlos

Solo en el envase exterior

5 / 10

5. Un cliente avisa de que es alérgico y pregunta si un plato lleva alérgenos. ¿Qué debes hacer?

Quitarle el ingrediente sospechoso y servirlo igual

Consultar la ficha de la receta o al responsable de cocina y darle información fiable

Recomendarle que pruebe un poco

Decirle que seguro que no pasa nada

6 / 10

6. ¿Cuál de estas afirmaciones sobre la celiaquía es correcta?

Solo afecta a los niños

Es una alergia al huevo

Es una enfermedad autoinmune que se desencadena con el gluten

Desaparece al cocinar el gluten

7 / 10

7. ¿El cocinado (freír, hervir u hornear) elimina los alérgenos de un alimento?

Sí, siempre

Sí, si se hace a más de 100 ºC

No, cocinar o congelar no elimina los alérgenos

Solo en el caso de la leche

8 / 10

8. ¿Cuántos grupos de alérgenos deben declararse obligatoriamente según el Reglamento (UE) n.º 1169/2011?

9 / 10

9. Según el Reglamento de ejecución sobre el gluten, ¿cuál es el límite para poder indicar «sin gluten»?

No hay límite, basta con no añadirlo

Hasta 20 mg de gluten por kg de alimento

Hasta 200 mg por kg

Hasta 2 mg por kg

10 / 10

10. ¿Qué norma española regula la información sobre alérgenos en los alimentos sin envasar (bares, restaurantes, panaderías)?

Real Decreto 126/2015

Reglamento (CE) n.º 852/2004 únicamente

Ley 31/1995

Real Decreto 486/1997

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