Certificado Manipulador de Alimentos Online 2025

1. Se consideran PUNTOS CRITICOS de contaminación de alimentos los siguientes puntos:

I. Correcto lavado de manos y utensilios como preparación previa a la manipulación de alimentos (nunca trabajar con utensilios oxidados).
II. Conservar alimentos en refrigeración.
III. Calentar el alimento mínimo a 60°C para eliminar los microbios.
IV. Calcular cantidades justas que se van a utilizar en un corto período de tiempo, evitando recalentar y contaminar los alimentos.
V. Servir los alimentos con utensilios limpios, hábitos higiénicos visibles para los consumidores y una correcta presentación.

2. Indique si la siguiente afirmación es verdadera: “Al realizar una parrillada podemos utilizar una tabla de madera para cortar el alimento crudo y posteriormente utilizar ésta misma tabla para cortar el alimento ya cocinado".

3. Los factores que favorecen la reproducción de microorganismos son:

I. Nutrientes.
II. Sal.
III. Agua.
IV. Tiempo.
V. Temperatura.

4. De las alternativas expresadas a continuación, qué hábitos son deseables en los manipuladores de alimentos.

I. Hurgarse o rascarse la nariz, la boca, el cabello, las orejas, granos, heridas, quemaduras, etc.
II. Usar anillos, pulseras, aros, relojes, u otro elemento.
III. Manipular alimentos con las manos y no con utensilios.
IV. Utilizar siempre agua limpia y jabón.
V. Utilizar vestimenta como paño para limpiar o secar.

5. Entre los métodos más seguros para descongelar, se puede encontrar el uso de:

I. Refrigeración.
II. Temperatura ambiente.
III. Agua potable.
IV. Cocción.
V. Microondas.

6. El proceso de cocción y el proceso de congelación ayudan a disminuir la posibilidad de ETA.

7. Indique si la siguiente afirmación es verdadera: “Si un refrigerador es sobrecargado alcanzara con mayor facilidad la temperatura necesaria para conservar los alimentos”.

8. El manipulador de alimentos debe utilizar un termómetro para asegurar que la parte central de la pieza que este cocinando alcance la temperatura optima de cocción. En función de la temperatura se consideran los siguientes rangos:

I. Bajo los 5°C, zona de refrigeración adecuada.
II. Entre los 5°C y los 60°C, de zona de peligro.
III. Sobre los 60°C, zona de cocción adecuada.

9. Los peligros biológicos se pueden encontrar en:

I. El aire.
II. Las heridas infectadas.
III. Las moscas, cucarachas y roedores.
IV. La piel de animales.
V. Los utensilios contaminados.

10. Las reglas básicas que debe cumplir un manipulador de alimentos al momento de trabajar, son las siguientes:

I. Optimo estado de salud.
II. Higiene personal (que involucra: correcto lavado de manos, duchas antes de ir a trabajar, cortarse las uñas y mantener las uñas cortas y limpias, entre otras.)
III. Vestimenta apropiada.

11. Dentro de los peligros químicos, se pueden distinguir los siguientes ejemplos:

I. Sustancias toxicas naturales.
II. Contaminantes industriales y ambientales.
III. Residuos agrícolas.
IV. Pedazos de vidrio.
V. Sustancias toxicas que pasan del envasado a los alimentos.

12. Independientemente la enfermedad que se presente, las ETA tienden a tener en común los siguientes síntomas:

I. Dolor de estómago;
II. Vómitos, y
III. Diarrea.

13. Se define Manipulador de alimentos como: “toda persona que manipule directamente alimentos envasados o no envasados, equipo y utensilios utilizados para los alimentos, o superficies que entren en contacto con los alimentos y que se espera, por tanto, cumpla con los requerimientos de higiene de los alimentos”.

14. Uno de los métodos correctos de descongelación utilizada por los manipuladores de alimentos, es dejar el alimento sobre la mesa de trabajo a temperatura ambiente.

15. De los siguientes alimentos, indique cuales son de alto riesgo de sufrir contaminación:
I. Alimentos cocidos que se consumen en frío o recalentados.
II. Carnes, pescados y mariscos crudos.
III. Carnes molidas o en picadillo.
IV. Leche y productos lácteos sin pasteurizar.
V. Alimentos enlatados hasta que se abre la lata.